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【深秋食语】秋冬季的香辣开胃菜,虎皮尖椒

sourcehe

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发表于 2018-11-28 01:14:25 收藏数:0 浏览数:766

虎皮尖椒是我最爱吃的一道菜川菜,没有之一。每次有这道菜,准能吃三碗米饭。我家做的虎皮尖椒是改良版,辣椒鲜嫩爽口绵而不烂,辣味十足,弥漫着鲜香。

虎皮尖椒要想做到好吃,还需增加这一步——放盐腌制。做法就是辣椒洗净去蒂,去辣椒籽之后,放盐、腌制,让辣椒水溢出,然后大火爆炒。很多人不放盐腌制,炒出的辣椒不仅口感硬,还不入味。

炒虎皮椒尖椒的时候,我还喜欢加点虾皮,鲜、香、辣、色味俱全。虾皮的鲜香和辣椒的香辣混合酝酿出一种特有的美味。辣椒的外皮爽口,里面软绵香辣,超级下饭好吃。接下来分享独一无二的虎皮尖椒的做法。

【虾米虎皮尖椒】食材:青辣椒、虾米、大蒜、油、盐、生抽。其中辣椒要挑选新鲜、辣椒蒂绿色新鲜说明辣椒新鲜。另外虎皮尖椒选择的辣椒不能太老的,太老的的辣椒会很硬很辣。

1.辣椒洗净、去蒂、去辣椒籽,切段。喜欢吃辣的,辣椒籽可以适量的留一点,会增加辣,老辣椒也会比较辣,但是老辣椒不容易入味。

2.辣椒切好之后,放盐,把辣椒腌制出水,捞出,倒掉辣椒盐水。很多人省略了这样一步,炒出的辣椒,不入味,不起虎皮。

3.热锅,倒入适量的食用油,改为大火,把腌制好的尖椒放入锅里。然后撒点盐,用锅铲不断搓辣椒,有盐有助于辣椒容易搓起虎皮,然后出锅。

4.把蒜切好,虾皮洗净,放入锅里小火煸香。然后把炒的辣椒加入锅里,中火翻炒。

5.加点生抽,炒均入味,软香,鲜辣。喜欢吃酸的还可加点香醋,喜欢吃甜还可以点糖。因为我是放了虾米,是鲜辣鲜。所以不时候加醋和糖。

sourcehe温馨小贴士】1.青辣椒的颜色比较深比较硬,说明辣椒比较老。颜色比较浅,脆嫩微黄,说明辣椒比较鲜嫩。这种辣椒时候做虎皮椒。2.辣椒放腌制,不仅入味,还能外皮香脆里面软香,千万不能省。3.炒辣椒的时候,加点盐,让颗粒状的盐搓辣椒,加上热锅油,这样容易起虎皮。4.加点虾米,增加虎皮的鲜、味道和口感都非常好。

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芷萍 + 3 应该非常下饭呢
籣草児 + 3 简简单单家常菜。
爱跳舞的老太 + 3 经典下饭菜
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全部评论(10条)

1楼

经典下饭菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-11-28 09:18

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

2楼

看着就想吃

收起回复 发表于 2018-11-28 09:24

3楼

有此菜要多吃一碗饭。

收起回复 发表于 2018-11-28 16:12

籣草児

籣草児

金豆

4楼

简简单单家常菜。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-11-28 16:21

芷萍

芷萍

金豆

5楼

应该非常下饭呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-11-28 16:37

  • sourcehe

    回复 发表于 2018-12-02 22:23 sourcehe:

    @芷萍 是的,下饭菜,谢谢亲支持

  • 1条回复 
飘零星

飘零星

银豆

6楼

香辣开胃,超好吃的下饭菜要。啊

收起回复 发表于 2018-11-28 23:27

7楼

我也非常喜欢吃

收起回复 发表于 2018-11-28 23:57

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

8楼

这也是下饭菜呢。

收起回复 发表于 2018-11-30 00:44

红fh1525

红fh1525

豆芽

9楼

我们创建了一个各地家乡菜群,不懂的可以进来提问,随时有人解答,也可以来交流一下,威fh1525

回复 发表于 2019-05-18 07:33

10楼

你好,我这里有一个教程你帮我看下,这是我的jia36905

回复 发表于 2019-05-18 13:03

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