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【第199期】好问豆答:爆浆鸡排制作技巧

九九味

回复(21) 九九味 +关注

发表于 2018-12-01 20:30:46 收藏数:2 浏览数:1478


爆浆鸡排,香脆的外皮、鲜嫩的鸡肉、浓浓的芝士,咔嚓一口咬下去,肉香混合着奶香浓郁的芝士浆爆出,从齿间一直暖到心里,真是太让人陶醉了!

这么吸引眼球的鸡排,你岂能错过。

在家制作这道美食并不复杂,跟普通炸鸡排差不多,就是把芝士夹入鸡排中,别看就多了这一步,让整个鸡排的味道得到了超大的提升,非常值得一试。

爆浆鸡排 (点击图片和菜谱链接可看具体做法)


活动主题:爆浆鸡排的制作技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在12月6日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与爆浆鸡排的相关问题。
提问举例
1、如何让鸡排爆浆的?
2、鸡排需要如何加工?

3、油煎鸡排的火候如何掌握?

活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,时效总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-541447.html

每周四下午与您不见不散

BY:九九味

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 还有浓浓的芝士--
樱桃番茄果 + 3 小朋友很爱吃的爆浆鸡排啊
6 豆币

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全部评论(21条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

太诱人了,来学习

收起回复 发表于 2018-12-02 09:16

花花1977

花花1977

金豆

2楼

和姐姐学习了

回复 发表于 2018-12-02 16:29

欧小鸥

欧小鸥

豆苗

3楼

有爆浆的效果要选怎么样的芝士??

收起回复 发表于 2018-12-03 01:17

欧小鸥

欧小鸥

豆苗

4楼

鸡排要怎么处理

收起回复 发表于 2018-12-03 01:17

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-03 15:34 九九味:

    @欧小鸥 首先将鸡排去掉筋膜,冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分;然后用刀在1/2厚度处横着片开,留一边不要切断;片开后成相连的一大片,用肉锤敲打成薄片;在片开的鸡脯上撒盐、黑胡椒粉抹匀;将芝士片放到鸡脯的一边;将鸡脯的另一边折过来盖上,四周压紧,腌制片刻;准备好裹粉所需的配料;先将鸡脯放入低筋面粉里裹上干面粉;再在蛋液里裹上蛋液,放入炸鸡粉和面包糠混合粉料里(可适量放些盐、白胡椒粉)裹上一层粉。可以用刷子在鸡排表面刷上薄薄的一层水,然后再裹一层粉,这样酥皮会更好吃。这样鸡排就处理好了。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

请问,是如何让鸡排爆浆的?

收起回复 发表于 2018-12-03 09:03

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-03 15:37 九九味:

    @开心姥姥 跟普通炸鸡排差不多,就是把芝士夹入鸡排中,然后先大火将油温烧热,再转小火炸鸡排内部。炸成金黄色以后,再开大火炸表皮,这样吃的时候切开鸡排,就能爆浆啦

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2018-12-04 08:28 开心姥姥:

    @九九味 谢谢{a:108}{a:111}

  • 2条回复 

6楼

哪种芝士好呢?

收起回复 发表于 2018-12-03 13:53

花花1977

花花1977

金豆

7楼

和姐姐来学习了

收起回复 发表于 2018-12-03 22:34

花花1977

花花1977

金豆

8楼

请问老师,如何掌握火候呢

收起回复 发表于 2018-12-03 22:35

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-05 21:13 九九味:

    @花花1977 在炸鸡排时,先大火将油温烧热,再转小火炸鸡排内部。炸成金黄色以后,再开大火炸表皮,这样吃的时候切开鸡排,就能爆浆啦

  • 1条回复 

9楼

请问老师,如何让鸡排爆浆的?{a:126},谢谢

收起回复 发表于 2018-12-03 22:54

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-05 21:12 九九味:

    @菲儿宝贝97 跟普通炸鸡排差不多,就是把芝士夹入鸡排中,然后先大火将油温烧热,再转小火炸鸡排内部。炸成金黄色以后,再开大火炸表皮,这样吃的时候切开鸡排,就能爆浆啦

  • 1条回复 

10楼

学习一下

收起回复 发表于 2018-12-04 00:28

开心姥姥

开心姥姥

金豆

11楼

请问,如何掌握火候?

收起回复 发表于 2018-12-04 08:29

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-05 21:13 九九味:

    @开心姥姥 在炸鸡排时,先大火将油温烧热,再转小火炸鸡排内部。炸成金黄色以后,再开大火炸表皮,这样吃的时候切开鸡排,就能爆浆啦

  • 1条回复 

12楼

学习学习,周未给儿子试做去

收起回复 发表于 2018-12-04 14:08

mcbain

mcbain

金豆

13楼

很棒哦

收起回复 发表于 2018-12-04 22:22

开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

请问,鸡排需要如何加工?

收起回复 发表于 2018-12-05 09:59

  • 九九味

    回复 发表于 2018-12-05 21:15 九九味:

    @开心姥姥 首先将鸡排去掉筋膜,冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分;然后用刀在1/2厚度处横着片开,留一边不要切断;片开后成相连的一大片,用肉锤敲打成薄片;在片开的鸡脯上撒盐、黑胡椒粉抹匀;将芝士片放到鸡脯的一边;将鸡脯的另一边折过来盖上,四周压紧,腌制片刻;准备好裹粉所需的配料;先将鸡脯放入低筋面粉里裹上干面粉;再在蛋液里裹上蛋液,放入炸鸡粉和面包糠混合粉料里(可适量放些盐、白胡椒粉)裹上一层粉。可以用刷子在鸡排表面刷上薄薄的一层水,然后再裹一层粉,这样酥皮会更好吃。这样鸡排就处理好了。

  • 开心姥姥

    回复 发表于 2018-12-06 08:52 开心姥姥:

    @九九味 介绍的真详细,谢谢

  • 2条回复 

15楼

小朋友很爱吃的爆浆鸡排啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-05 11:13

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