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【烘焙甜点】抹茶紫薯富贵酥

秋天到枫叶红

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发表于 2018-11-30 21:20:26 收藏数:0 浏览数:291


看到这款造型的中式甜点非常喜欢。周末尝试着制作了抹茶紫薯酥。

我这次制作,在选料和制作方法上都有一些改变,选用的是普通的中筋面粉,油酥中加入了抹茶粉,紫薯馅的制作时加入了一些奶粉和玉米油,烘焙时
表面没有刷蛋液,保持了抹茶的原色。

制作中手法上的欠缺是收拢时捏的不太紧,烘焙后有的开口较大。
具体制作分享如下。

食材

油皮:中筋面粉150克 猪油45克 温水78克

油酥:中筋面粉140克 抹茶粉10克 猪油75克

馅料:紫薯1个  奶粉25克 玉米20克

制作步骤

1.紫薯蒸熟

2.去除外皮

3.碾成泥,加入玉米油和奶粉

4.搅拌均匀成紫薯馅

5.每个馅料30克,制作10个馅料。



6.制作油皮,面粉中放入猪油

7.慢慢加入温水揉匀成油皮,盖上保鲜膜饧制1个小时以上。

8.制作油酥:面粉和抹茶粉混合

9.加入猪油揉匀即成油酥,盖上保鲜膜饧制1个小时以上。



10.将油皮和油酥各分成10份

11.取一块油皮包入油酥收口向下

12.全部做好



13.取一个擀成牛舌状

14.自下往上卷起,盖保鲜膜室温松弛30分钟

15.取出面团,再次按扁擀开

16.然后再次卷起,盖保鲜膜室温松弛30分钟



17.取出面团,用手指从中间按一下,两边的面团往中间挤压后再次按扁

18.将面皮擀薄,面皮四周用工具切出不规则的条状,放入馅料

19.用虎口往上挤面皮,然后收拢

20.放入烤盘,烤箱上下火预热,175度烘焙25分钟

21.成品出炉啦。

秋天心得:

馅料可根据自己喜好选择。
放入馅料后用虎口往上挤面皮,然后捏紧,我制作的不太紧,所以成熟后有些开口。
烤制前顶部可以刷一层薄薄的蛋液,我没有刷蛋液。


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爱跳舞的老太 + 3 谢谢分享
籣草児 + 3 恰似花儿朵朵开。
6 豆币

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全部评论(4条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

恰似花儿朵朵开。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-12-01 13:38

花花1977

花花1977

金豆

2楼

姐姐做的好棒

回复 发表于 2018-12-03 22:36

3楼

谢谢分享。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-12-06 20:17

紫豌豆

紫豌豆

金豆

4楼

看着很香酥呢

回复 发表于 2018-12-20 20:05

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