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【学做家常菜】锅盔真的都是硬的像石头吗?

挪红

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发表于 2018-12-02 05:08:23 收藏数:2 浏览数:1036


跟着好豆亲芷萍老师学做河南锅盔。

锅盔许多地方都有,品种也不少,三十多年前,我在陕西宝鸡吃过,硬的像石头。而这会芷萍导师带来的河南锅盔有点像我们的发面葱油大饼,表皮焦香酥脆,内部柔韧咸香。真是太香了,怪不得说这样的锅盔要当地才有钱吃哟!




下面咱汇报一下学习成果。

河南锅盔

面团材料:面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130

油酥材料:20克、面粉15克、盐和十三香少许



1.面粉200克倒入料理盆中,加酵母粉1克和盐2克拌匀,倒入温水约120克拌一拌,揉成团,当开始面团是粗糙的,不要紧,蒙上保鲜膜,静置十多分钟。

2.十多分钟后在面团上浇几滴油,约5克,这时你可以轻易地就揉成光滑的面团了。

3.蒙上保鲜膜,盖上厨房巾,静置发酵,根据环境温度,时间不同,室温下1-2小时。



4.发好的面团取出,倒在案上(案上撒粉或抹油都可),用手抻抻或擀面杖擀开成大薄片。

5.在面片上抹上油酥(油酥材料:油20克、面粉15克、盐和十三香少许)。


6.从一边卷起,再抻一抻,使其粗细均匀。

7.然后盘起来,静置十多分钟。

8.表面撒点薄粉或芝麻,将其擀开(大小根据你家的锅定,不过锅盔一般都是厚的)。

9.锅里倒些油,约15克,烧到温热后,将饼放入,盖上锅盖煎烙,一面烙黄,翻面,将另一面也烙黄,就可起锅了。全程中小火,总共用时约10分钟。

注:火大了,内部可能会是生的,因饼较厚。

细微小语:

1.和面不要一直揉,会很累人,放置一会就很容易揉光滑了。

2.全程中小火,总共用时约10分钟。火大了,内部可能会是生的,因饼较厚。


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籣草児 + 3 外酥里软更好吃。
爱跳舞的老太 + 3 前天朋友送了一个来,今天还没有吃完
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全部评论(12条)

港仔后

港仔后

银豆

1楼

做的真漂亮

收起回复 发表于 2018-12-02 08:51

2楼

前天朋友送了一个来,今天还没有吃完。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-02 12:25

籣草児

籣草児

金豆

3楼

外酥里软更好吃。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-02 15:18

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

4楼

没吃过,这个也没做过。

收起回复 发表于 2018-12-02 15:39

花花1977

花花1977

金豆

5楼

好好吃呢

回复 发表于 2018-12-02 16:28

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

看着就好吃

回复 发表于 2018-12-03 09:05

花师奶6

花师奶6

豆花

7楼

这个很饱

回复 发表于 2018-12-03 10:00

花师奶6

花师奶6

豆花

8楼

很实在有份量

回复 发表于 2018-12-03 10:00

9楼

做的漂亮,很香吧

回复 发表于 2018-12-04 06:31

mcbain

mcbain

金豆

10楼

原来锅盔就是烙饼呀

回复 发表于 2018-12-04 09:55

挪红

挪红

金豆

11楼

这饼真的太香了

回复 发表于 2018-12-06 23:12

红fh1525

红fh1525

豆芽

12楼

我们创建了一个各地家乡菜群,不懂的可以进来提问,随时有人解答,也可以来交流一下,威fh1525

回复 发表于 2019-05-18 08:11

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