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【烘焙甜点】抹茶曲奇

水怜忧

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发表于 2018-12-02 23:23:45 收藏数:4 浏览数:767


抹茶曲奇

自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。今天就来做一款家庭版的抹茶曲奇,简单的几样食材,几步完成的酥香曲奇,爱抹茶的你一定要尝试一次。


食材:

黄油120克,低筋面粉120克,抹茶粉6克,糖粉55克,蛋黄1个,玉米淀粉20克,香草精2克。

做法:

1.黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着急的话就隔水加热软件,但是一定要控制时间不要融化成液体。

2.打蛋器低速稍微打发一下,颜色变浅了就可以了。

3.把糖粉加进去,先用打蛋器简单拌匀,快速打发。


4.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了。

5.期间用刮刀挂一下碗边。

6.低筋面粉跟抹茶粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失。


7.然后准备一个比较厚的裱花袋,我选择的是硅胶的,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经。

8.挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢。


9.满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约20分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。

10.奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。


小贴士

1.黄油最好是室温软化,有点像雪糕融化状。

2.烘烤曲奇最好做到大小一样,否则烘烤出来的曲奇有点熟透了,有的还没有好。

3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。

4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的,要不就选择布的,硅胶的。


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爱跳舞的老太 + 3 好漂亮
籣草児 + 3 花纹好清晰。
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全部评论(9条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

花纹好清晰。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-03 17:41

2楼

我也很喜欢绿茶的味道

收起回复 发表于 2018-12-03 21:14

3楼

太诱惑了

收起回复 发表于 2018-12-03 22:05

花花1977

花花1977

金豆

4楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2018-12-03 22:34

5楼

哇(⊙o⊙)哇太厉害👍啊

回复 发表于 2018-12-04 00:28

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

真漂亮

回复 发表于 2018-12-04 08:26

mcbain

mcbain

金豆

7楼

好美的曲奇

回复 发表于 2018-12-04 09:54

8楼

好漂亮。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-12-06 20:16

9楼

真漂亮,像花朵一样

回复 发表于 2018-12-14 16:54

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