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【导师教学12月第2课】皖北特色·韭菜馍

红豆厨坊

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发表于 2018-12-07 12:38:44 收藏数:3 浏览数:750


韭菜馍是皖北蚌埠怀远地区的特色面食之一。

也是蚌埠地区家庭中最常见的面食做法,用死面制作各种主食,韭菜馍就是其中之一。也是很受欢迎的一种面食。

我并非在皖北长大,父母也不是蚌埠人,这些地方特色小食都是和婆家人学的。

韭菜馍最早还是和老公的奶奶学的这种面食。当初奶奶第一次做就让我爱上了它的口感,虽然很简单的食材做法也充满乡土风味,不过每次做在我家也是最受欢迎的一种美味,做好一出锅,我家大小馋猫能自己吃上一张面饼,这种死面制作的面食,最好要趁热吃,面饼柔韧劲道韭菜鲜香,真得是非常好吃。

韭菜馍制作非常的简单,没有多少的调味料,只用当季的新鲜韭菜制作,吃的就是韭菜特有的清香。

当然这种死面制作的面食,一定要热着吃,凉了口感会变差。



下面就和我一起来看看制作的方法吧,超简单,厨房小白也一看就会哈!

材料:面粉400克,韭菜300克,鸡蛋2个。

调料:盐适量,白糖少许,胡椒粉适量,鸡精适量,香油适量

做法

1·韭菜摘洗干净沥干水分,鸡蛋备好。

2·400克面粉加入250克水揉成稍软的面团醒发30分钟。

3·韭菜切碎加入胡椒粉,糖,鸡精,盐,香油拌均匀备用。

4·面团分成两块取一块揉均匀擀成长方大片。

5·然后在上面铺上一层韭菜。

6·再把鸡蛋用筷子到个小孔,把蛋液均因的甩在韭菜上面。

7·然后面皮三折。

8·两边封口捏紧

9·蒸锅上气放入韭菜馍大火蒸至25分钟。

10·蒸好的韭菜末取出切块食用即可。




红豆啰嗦

是不是超级简单的做法。

鸡蛋只用筷子捣个小孔,然后把蛋液甩在韭菜上面,这个是和我老公奶奶学的,老人一直就是这么做,感觉特有乡土气息。

当然你也可以把鸡蛋打入碗中搅拌后淋在韭菜上面,自己随意吧。

这个是死面的所以还是不要过量食用以免影响消化哈。

做的饼大小随自家蒸笼大小调整哈。

韭菜最好提前洗净然后吧水分沥干,我一般都会早上把韭菜洗净沥干十分,下午制作,这样就才不会出水而且口感也好。

拌韭菜也是有技巧的,那就是一定先加调料香油把韭菜拌均匀,最后在加盐调味,这样可以防止韭菜出水。



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籣草児 + 3 好多年没做了,看着眼馋了
樱桃番茄果 + 3 看上去好香很好吃呢
爱跳舞的老太 + 3 好接地气的菜
9 豆币

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全部评论(16条)

1楼

好接地气的菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-07 13:17

2楼

{a:87}

收起回复 发表于 2018-12-07 16:52

3楼

看上去好香很好吃呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-07 17:56

4楼

很有特色呢

收起回复 发表于 2018-12-07 20:41

芷萍

芷萍

金豆

5楼

简单美味地方小吃

收起回复 发表于 2018-12-07 21:05

花花1977

花花1977

金豆

6楼

很不错

收起回复 发表于 2018-12-07 21:33

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

好吃

收起回复 发表于 2018-12-08 11:38

籣草児

籣草児

金豆

8楼

好多年没做了,看着眼馋了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-12-08 16:32

熠宸妈妈

熠宸妈妈

豆花

9楼

我喜欢,家里经常做韭菜馍,夏天的苋菜馍

收起回复 发表于 2018-12-08 16:39

蓉儿wr03

蓉儿wr03

铜豆

10楼

没吃过韭菜馍,有空做着试试

收起回复 发表于 2018-12-08 21:14

港仔后

港仔后

银豆

11楼

很有特色

收起回复 发表于 2018-12-09 08:31

吃货笑着

吃货笑着

豆苗

12楼

不错👌

回复 发表于 2018-12-13 08:26

13楼

一看就知道好吃。

回复 发表于 2018-12-14 16:59

14楼

好有地方特色的美味,很象大回头呢,哈哈。

回复 发表于 2018-12-25 12:32

飘零星

飘零星

银豆

15楼

看起来很不错的样子呢。。

回复 发表于 2018-12-30 00:22

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