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【烘焙甜点】导师教学12月第2课红豆松糕

瑞鸾之爱

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发表于 2018-12-07 18:32:39 收藏数:1 浏览数:788

  松糕是南方的一道特色传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。
  逢年过节时很多人都会做上几块松糕,用来拜神或是走亲访友时作为礼物。在一些地方有“年廿五,炊松糕”这种讲法,意为祈求来年“步步高升”。 
  松糕的原材料主要是将粘米粉跟糯米粉,传统的松糕是先将七成粘米粉、三成糯米粉拌匀,加少许白糖用粉筛筛进松糕格中,然后逐块放入白糖、花生仁碎、芝麻等馅料,再筛粉至满格边,用尺拨平。

  而我做的这款松糕非常简单,原料只有四种,但味道却并不简单,口感非常好,糯糯的淡淡的米香,夹杂着甜甜的蜜豆,非常值得回味。

  随着天气越来越冷,早上吃着热气腾腾的松糕,再搭配热牛奶,最合适不过了!

    红豆蒸松糕:http://www.haodou.com/recipe/7019333/

  这个配方是四个4寸慕斯圈的用量,没有慕斯圈的话可以用蛋挞模具或者陶瓷模具来制作。

  我也试过用蛋挞模来制作,不仅很漂亮,口感也更胜一筹,因为用蛋挞模做出来的松糕的厚度,搭配蜜红豆甜度恰到好处,大家可以试一试。

  食材:粘米粉100g  糯米粉30g  清水62g  蜜红豆适量

  1.准备好食材。

  2.粘米粉和糯米粉混合均匀。粘米粉和糯米粉建议选购水磨的,口感会更加细腻。

  3.加入清水,边加水边搅拌。

  4.拌好之后的状态。

  5.用手将小面团搓散,搓到米粉整体有湿润感。

  6.将搓散的面团过筛,可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀,蒸出来的米糕才会松松软软。

  7.取一个四寸的慕斯模具,在模具边缘扫一层色拉油,方便脱模。

  8.抖动勺子将米粉撒在模具上,铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实,如果压实,出来的口感就不是松松软软的,是比较扎实的口感。

  9.将适量的蜜红豆铺在米粉上。

  10.最后再铺上一层米粉。

  11.用勺子轻轻压实表面。

  12.冷水入锅,加盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候,可以将盖子留出一条小缝,避免水蒸汽回落到米糕上,影响口感。

  13.蒸好的松糕会略有收缩,很容易脱模。

  14.趁热食用口感最佳。

  瑞鸾碎语:

  1.粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。
  2.不同的米粉吸水量不一样,清水的量可以根据自身情况调节,相差5~10克左右即可,水含量会决定最后做出来松糕的干湿度。
  3.米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀,抖动勺子让米粉散落入模具,这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气,让糕点更蓬松。
  4.蜜红豆可以根据自己的喜好换成紫薯泥、红豆泥、红枣泥或者是红糖作为夹馅,看大家自己喜好。
  5.这个配方是四个4寸慕斯圈的用量,没有的话可以用蛋挞模具或者陶瓷模具来制作。
  6.蒸的时间长短要根据模具的大小自行掌握。
  7.我做的松糕没有加糖,只有蜜红豆的甜味,如果喜欢甜食的,可以在米粉中筛入适量的糖粉,或者在食用时淋果酱。
  8.个人认为红豆蒸松糕的口感非常好,建议使用蜜红豆作为夹馅。

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籣草児 + 3 口感松软,好吃呢。
3 豆币

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全部评论(7条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

好诱人

收起回复 发表于 2018-12-08 15:07

籣草児

籣草児

金豆

2楼

口感松软,好吃呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-08 15:26

3楼

这个喜欢吃,必须学起来

收起回复 发表于 2018-12-14 16:34

幸福点心

幸福点心

金豆

4楼

谢谢老师,学习了

收起回复 发表于 2018-12-24 15:49

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

5楼

加了红豆馅更好吃呢。

收起回复 发表于 2018-12-31 00:14

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

6楼

好想吃啊

收起回复 发表于 2019-01-03 21:40

花花1977

花花1977

金豆

7楼

很不错的松糕

收起回复 发表于 2019-01-07 20:51

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