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【初冬菜肴】八宝鸡翅

英英私房菜

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发表于 2018-12-10 19:38:21 收藏数:0 浏览数:565

又做八宝鸡翅


有朋友来相会,我以前答应过让她品尝一下我的手艺。她们点了这道《八宝鸡翅》那说话要算数的。好的那是我的拿手菜,驾轻就熟立马就干。



正巧在采购材料时,见到老朋友从英国回来探亲,说:“好久没有吃到你做的菜啦!好想吃上海本帮菜你做的‘八宝鸡翅’啦。”嗨!这家伙还好有口福啊!

这《八宝鸡翅》是从我婆婆做的年菜《八宝鸭》借鉴而来的。这《八宝鸭》是用大油锅煎,然后炖煮的方法来制作的。一个鸭子量大,而且油腻很重的。现在我改成《八宝鸡翅》,用篜的方法来制作。这样油腻可以减少了,量的多少可以控制了,还可以在摆盘上翻花样。
寓意很好,“八宝”,过年“发宝”啦!


菜系:创新本帮菜
口味:清淡
工艺:篜
特色:赤酱浓郁尽显本帮特色,用篜的方法减去了不少油腻。
原料:鸡中翅、香菇、栗子、火腿、肉糜、糯米饭、香肠丁、干贝



调料:红烧酱油、鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉、
辅料:淀粉
制作:
一、鸡中翅洗净,去骨、腌制



二、香菇、栗子、火腿、切丁
三、香菇、栗子、火腿丁、香肠丁、干贝(用料酒发好蒸熟)切丁



四、下调料;红烧酱油、特级鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉拌和成馅


五、塞入去骨用红烧酱油腌制好的鸡翅里



六、上锅篜熟



七、装盘淋上用红烧酱油、鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉调制的芡汁即可



特点:
浓攸赤酱,尽显本帮菜特色。
色泽诱人、香气浓郁、吃口香鲜不肥腻



小贴士:
要看好火候,不可蒸的时间长,蒸的时间长了,鸡翅皮会破了,不但菜不成形影响美观,而且不好吃了。





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爱跳舞的老太 + 3 好有味道的菜
3 豆币

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全部评论(5条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好彩头。

收起回复 发表于 2018-12-10 20:08

2楼

好诱人

收起回复 发表于 2018-12-15 17:57

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

3楼

菜名意喻很好听

收起回复 发表于 2018-12-15 21:03

4楼

好有味道的菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-16 10:49

红fh1525

红fh1525

豆芽

5楼

我们创建了一个各地家乡菜群,不懂的可以进来提问,随时有人解答,也可以来交流一下,威fh1525

回复 发表于 2019-05-18 08:23

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