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【导师教学12月第3课】酸菜红豆汤

清欢的烟火生活

回复(24) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2018-12-14 15:46:01 收藏数:1 浏览数:2083


不知道来云南旅游的豆亲中有几个人吃过这道汤菜,这道菜是云南许多地方都常吃的一道汤菜,酸酸辣辣的非常开胃,夏天吃能增加食欲,冬天吃能暖身。云南地域广、民族多,虽然许多地方都喜欢喝这道汤,也许做法会有一些稍微的不同,但大体上还是基本相同的。

在云南每年冬季几乎家家都会腌制一坛酸腌菜备用,酸腌菜的作方法简单易行冬春季节家家将俗称苦菜的青菜洗净挂起晾干。待青菜变蔫后切段撒上粗盐拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒--揉匀拌匀,这些作料既可抑菌、防腐又增添了各种香味。然后装入封严腌制一个月后便可食用。酸腌菜日常用来炒肉或煮汤,常吃的有酸菜红豆汤和酸菜土豆汤。今天先给大家介绍酸菜红豆汤,如果你很好奇酸菜与红豆搭配在一起是什么味道,那么请你下厨动手试试就知道答案了。

酸菜红豆汤口感属于酸辣味,这样的汤不适合喝,只适合泡米饭吃,所以我们在煮酸菜红豆汤时要煮的稍微汤稠一些,这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味,泡米饭很香很好吃。

 

材料;红豆300克,酸腌菜100克,姜一小块、蒜4瓣、干辣椒3根、猪油一勺,盐适量、味精、胡椒粉少许。

1、准备上述食材。

2、红豆淘洗干净提前用水泡发一夜。

3、把泡发的红豆放入高压锅里,加入约2.5倍的水。

4、高压锅选择“豆类”功能将红豆煮熟。

5、煮熟的红豆连汤汁一起倒出来备用。

6、姜末、蒜末、辣椒段切好备用。

7、锅上火,放入一勺猪油化开。

8、放入辣椒炒出香味。

9、辣椒炒至微黄时,下姜蒜末爆香。

10、放入酸腌菜煸炒一会,炒出酸腌菜的香味。

11、倒入之前煮好的红豆和汤汁烧开。多煮一会,让汤汁变得浓稠些。这样泡米饭很香很美味,小时候最喜欢吃这样的泡饭。

12、待汤汁煮至浓稠时,按个人口味放入适量的盐、少许胡椒粉和味精调味即可出锅。喜欢葱花、香菜的可以撒上一些,我今天忘了买没放。

小提示:

1、家里没有红腰豆的可以用红小豆代替,两者味道相差不大。

2、没有酸腌菜的可以用当地腌制的咸菜代替,比如酸菜、盐菜、酸泡菜、芽菜等等,只要是咸酸口味就可以。

3、最后煮好的红豆汤汁不要太稀,太稀没有豆香味。多煮一会汤汁稍微浓稠一些,这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味,泡米饭很香很好吃。

话题豆币记录

芷萍 + 3 第一次见这样的做法
爱跳舞的老太 + 3 好开胃的菜
6 豆币

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全部评论(24条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

这个酸腌菜是腌的大白菜么

收起回复 发表于 2018-12-15 08:18

2楼

看着不错哦

收起回复 发表于 2018-12-15 11:32

3楼

好开胃的菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-16 10:51

芷萍

芷萍

金豆

4楼

第一次见这样的做法。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2018-12-17 09:39

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

没做过,学习了

收起回复 发表于 2018-12-17 15:38

花花1977

花花1977

金豆

6楼

好有味道

收起回复 发表于 2018-12-18 19:26

九九味

九九味

银豆

7楼

一定很下饭{a:87}

收起回复 发表于 2018-12-20 17:25

港仔后

港仔后

银豆

8楼

有特色

收起回复 发表于 2018-12-23 08:40

9楼

没有喝过酸菜中加入红豆的汤,学习啦

收起回复 发表于 2018-12-25 12:16

飘零星

飘零星

银豆

10楼

这个做法倒还没有试过呢。

回复 发表于 2018-12-30 00:23

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

11楼

这个组合好特别。

回复 发表于 2018-12-30 19:20

12楼

不错嘛

回复 发表于 2019-01-01 22:00

飘零星

飘零星

银豆

13楼

这做法不错,改天可以试试做

回复 发表于 2019-01-22 22:29

14楼

LUG在吗?送你一份神秘礼物,关▕注▕工纵號“蜀中大雨连绵”▕,你懂得……MGO

回复 发表于 2019-02-16 15:46

大海微澜

大海微澜

金豆

15楼

好美味

回复 发表于 2019-03-29 22:53

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