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【12月餐桌】乌鸡炖野蘑:山珍美味

鱼小胃

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发表于 2018-12-18 17:52:59 收藏数:0 浏览数:385

说实话,我现在看着图片口水都要流三尺!品尝过土鸡和野蘑的山珍野味级鲜美搭配,菜市场上的鸡肉和蘑菇都显得味道十分寡淡。即使标着“土鸡”“柴鸡”标签的昂贵鸡,吃起来那味道也是差了十万八千里。

村子里家家户户都养鸡,规模一般不超过十只。买小鸡仔,在我们那里,叫做“捉小鸡”,妈妈一般会小公鸡和小母鸡搭配着捉,小公鸡养着吃肉,小母鸡养着下蛋,也会捉几只小乌鸡,给我们姊妹俩补身体。最近几年妈妈还会捉三四只鸭子养了,下的鸭蛋用来腌咸鸭蛋,每次回家都会拎一坛子咸鸭蛋回来。

村子里的鸡鸭,在外人看来,吃的真是无可比拟的好。水喝的是山泉水,我们村子背后有座山,在半山腰上打几口井,建了管道,山泉自来水通到各家各户,半山腰上的山泉水,从来不必担心有什么污染。

鸡鸭吃的饲料都是自家种的花生玉米小麦磨的粉,而且跟喂养人似的,还要保证鸡鸭每天都有充足的蔬菜吃……这待遇,也是没谁了。蔬菜一般是莴苣,每家每户都在河边邻水的地方有一大片自己的菜园,菜园里不仅种植家庭日常吃的蔬菜,还会专门留出地方来种植鸡鸭吃的莴苣,只要养鸡鸭的人家,每家每户都会种植,这是习惯,跟科学啊、有机啊、健康啊其实没什么关系。

为了给鸡鸭补钙,还会给鸡鸭喂贝壳粉。因为是海滨小城,天天吃海鲜,贝类尤其多,吃完之后剩下很多贝壳,大多数扔了,留下少数用小锤子砸一砸,粗碴扔掉不要,留下细细的粉拌在饲料里给鸡鸭吃,他们就不会缺钙下出软壳蛋啦。

听起来好高级的喂养鸡鸭的方法,其实并不是刻意为之,祖祖辈辈都是这样养鸡鸭的。记得我小的时候,鸡鸭也是早出晚归的,早上家里大门一打开,鸡鸭就撒了欢儿地往外跑,鸡们钻进草垛里捉虫子抱窝儿,鸭们摇摇摆摆直奔河边,戏水吃岸边的水草。到了晚上该回家的时候,一般都是我们先小孩子出去找自己家的鸡鸭。也奇怪,那么点的小孩子,大家都能认出自己家的鸡鸭,嘴里念念有词,哆哆,啰啰,嘎嘎,念什么的都有,鸡鸭就跟着小孩们,晃晃悠悠地回了家。鸭们一般都很听话,但是有不听话的鸡,人家都排队往家走,它非要做出为了自由敢于拼命的架势,左冲右突就是不肯进队伍,带着整个鸡鸭队伍都乱糟糟的。这时候就需要几家一起赶鸡鸭的孩子们合力,对那捣乱的鸡进行围追**,最后终于捉住了,掉一地鸡毛,小手把两只鸡翅膀一捉,热乎乎的手感,一路拎着回家去。别的鸡鸭看到带头捣乱的被制住了,一般就不会再起什么幺蛾子了,一路顺利回家。

现在环境远不如小时候那么好,小河越来越细,几乎要断流了。鸡鸭们一般都不出家门,只在自己家院子里撒欢儿。村子里基本只剩下老年人了,再也看不到小孩子赶鸡赶鸭的身影。但是,这些都不妨碍自己家养的鸡的口感。我的冰箱里,永远都存着爸爸妈妈给我准备的土鸡,那是家的鲜美味道。

前几天,芒果爸爸的表弟外出办事时特地绕道天津到了我家,给我们送了一些干的野蘑。是芒果舅爷爷上山采的,仔仔细细晒干,用一个小塑料袋包裹了送来,一打开就是浓郁的野蘑特有的香味,馋虫蠢蠢欲动,于是立刻开冰箱取出了芒果姥姥养的小乌鸡。山东的散养小乌鸡和山西的野蘑,东西的美味汇集到一锅里,还没开始做就已经无比期待它的味道了。



芒果舅爷爷采的野蘑,在当地叫做“土香香”,只有在特定的两三片树林里有,选对了时节才能采得到,我们能吃到,确实是有口福。野蘑洗干净之后用清水泡发,泡发的水也舍不得扔,炖鸡需要添水的时候直接用泡发野蘑的水,只用最基本的盐和生抽,其他的调味料都不用,炖出来的鸡汤色香味都浓郁到无法比拟,这种自然的野味根本不需要过多的调味料。乌鸡野蘑炖好了,抓一把粉条进去,这一锅端上桌,最后被吃得干干净净连一滴汤水都不剩,因为,最好喝的就是那口浓郁的野蘑乌鸡汤啊!



乌鸡炖野蘑

主料:乌鸡500g,干野蘑100g,粉条一把

辅料:葱姜适量,八角1个,桂皮1片,香叶2

调料:盐2小勺,生抽2汤匙

制作方法:



1.野蘑菇清洗干净,用清水泡发2个小时,泡发好的蘑菇取出挤干水分备用,泡发蘑菇的水静置澄清,留着炖鸡

2.乌鸡过开水焯烫,去掉杂质,捞出沥干水分备用

3.粉条用清水泡软

4.葱姜和八角桂皮香叶备好

5.锅内放油,放入葱姜和八角桂皮香叶炒香

6.放入乌鸡炒香,调入生抽炒匀

7.倒入泡发野蘑的水,如果不够,加清水补足,大火烧开,加入盐,转小火慢炖2小时

8.水开后放入野蘑一起炖,最后10分钟加入粉条煮软即可

 

小叮咛:

1.想要味道浓郁的鸡汤,鸡肉一定要先炒后炖。如果直接清水放鸡肉和蘑菇开火炖,最后会是清汤,也好喝,但是浓郁程度上要大打折扣。不同的做法不同的口感,可以各取所需。

2.泡发野蘑的水一定不要丢,澄清之后用来炖鸡,味道更加鲜美。

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全部评论(3条)

1楼

流口水了

回复 发表于 2018-12-20 08:58

李寻食

李寻食

豆花

2楼

好诱人啊

回复 发表于 2019-01-07 18:06

halulu

halulu

豆子

3楼

好美味

回复 发表于 2019-01-19 10:17

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