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【第201期】好问豆答:家庭灌制香肠技巧

籣草児

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发表于 2018-12-20 15:12:41 收藏数:0 浏览数:1154

寒冬腊月温度低且阳光温和,很多人都会在家灌香肠。在家灌香肠要注意哪些问题?如何凉晒才好呢?自制香肠在环境温度低于10度,最好3-5度,这个时候制作香肠,容易晾晒且不易变质。

灌香肠需要做哪些准备工作呢?

我们要购买盐渍肠衣和调味料(也可以根据家人喜好自己调味),准备好灌肠工具和粗棉线。

如何选择灌肠需要的猪肉呢?

一般,主妇们都会选择购买适合家人口感的猪肉。老年人牙口不好,肉太瘦咬不动,灌肠建议以五花肉为主;前夹肉肥瘦相间、肉质细嫩,是爆炒汆汤首选,用来灌肠也是不二之选;后腿肉肥少瘦多,干品香肠口感偏硬,对于那些既想饱口福又想不增加脂肪的人群,选择后腿肉是非常不错的。

自制香肠如何晾晒才合适呢?

1、将灌好的香肠用粗棉线扎分成一段一段的,挂在通用的地方凉晒,避免晾晒不当而变质。

2、分好段的香肠在通风处阴干一日就要做进一步处理,这是很关键的一步。我们用竹签或缝棉被的针在香肠上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。

3香肠宜风干和阴干。建议晾晒在通风比较好的阳台上,即使在阳光下晾晒也不宜过久,不要晒太干,以免影响口感。

晒好的腊肠如何保存?

香肠晒好后从棉线处分成小节,用保鲜袋包好,放进冰箱里冷冻保存,随吃随取。有些地区人们喜欢用松枝等香木来烟熏,熏干就可以保存了。

广式香肠 (点击菜谱名或图片看做法)

活动主题家庭灌制香肠技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在1220日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与家庭灌制香肠技巧的相关问题。
提问举例
1、如何灌香肠
2用什么工具可以灌香肠?

活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,时效总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

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全部评论(5条)

九九味

九九味

银豆

1楼

好诱人的香肠哦

回复 发表于 2018-12-20 17:23

九九味

九九味

银豆

2楼

请问导师,如何选择灌肠需要的猪肉

回复 发表于 2018-12-20 17:24

3楼

用什么工具可以灌香肠?

回复 发表于 2018-12-23 22:30

4楼

请问老师,灌香肠选用什么猪肉最好呢?谢谢

回复 发表于 2018-12-27 20:50

5楼

请问老师自制灌好的香肠,晾晒到什么程度才可以放入冰箱里保存呀?

回复 发表于 2018-12-27 20:53

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