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【学做家常菜】—粉蒸鱼块

一品文子

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发表于 2018-12-27 18:12:39 收藏数:5 浏览数:1155


      粉蒸鱼是婺源的特色菜,这次学做的粉蒸鱼,因鱼肉是买的冰冻的龙利鱼,化了冰后感觉鱼肉有点松烂,蒸煮了12分钟,可能用时有点久了,做好的粉蒸鱼有点看起来糊烂,不过味道还是不错滴

     做粉蒸鱼多看几遍教材贴,一点也不难了,无非就两步:先将鱼肉切块,腌一腌沾上自制的米粉上锅蒸熟,调好酱汁,淋上去粉蒸鱼就做好了。



材料:鱼肉半斤,自制米粉(大米和糯米1:1,花椒3克)白胡椒粉、葱、姜、生粉各适量

酱汁:生抽2、蚝油1、水2

做法:

鱼肉洗净切3厘米的方块如图,加入适量的盐、生粉、白胡椒粉抓匀,加入葱、姜丝抓匀腌制片刻。

大米、糯米和花椒放进炒锅中,开小米炒至米发黄,倒入破壁机中打成细腻的米粉,调好一碗酱汁。

将腌制好的鱼肉加入适量生抽和少许油拌匀,放入磨好的米粉中,均匀地沾上米粉,将所有的鱼块沾上米粉后平铺在盘中,撒上葱、姜上锅蒸6~12分钟;将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的鱼块上。

一盘软糯入味、鲜嫩无比的粉蒸鱼块就做好了。

PS:

鱼肉可以选择自己喜欢的,最好是新鲜的,鱼刺少些的;

米粉最好自己磨,那味道和买的米粉真的不一样;

蒸好的鱼块盘中要有些汁水,这样成品的口感才会软糯又鲜嫩;

鱼肉因切成块状了,蒸6~12分钟就可以了;

蒸鱼时尽量将鱼块放在同一层,不要摞起来,这样蒸的时间好把握,也容易蒸透。

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爱跳舞的老太 + 3 老少皆宜的美味
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全部评论(15条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

鲜嫩的粉蒸鱼来了

回复 发表于 2018-12-27 19:03

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

鱼块蒸8分钟左右刚好

回复 发表于 2018-12-27 19:04

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

鱼块不要摞起来放

回复 发表于 2018-12-27 19:04

4楼

老少皆宜的美味。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2018-12-27 19:57

飘零星

飘零星

银豆

5楼

粉蒸鱼还没有吃过呢,可以试试看。,

回复 发表于 2018-12-30 00:22

花花1977

花花1977

金豆

6楼

做的好棒

回复 发表于 2018-12-30 16:38

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

看样子挺香的。

回复 发表于 2018-12-30 19:21

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

8楼

学习了,下次也试试

回复 发表于 2019-01-01 15:00

mcbain

mcbain

金豆

9楼

龙利鱼片好像是鲶鱼?

回复 发表于 2019-01-11 21:55

10楼

聊会吗 ?

回复 发表于 2019-01-21 23:04

飘零星

飘零星

银豆

11楼

最喜欢的就是蒸菜啦。

回复 发表于 2019-01-22 22:27

12楼

鲜嫩美味的粉蒸鱼

回复 发表于 2019-01-30 23:59

西马栀子

西马栀子

银豆

13楼

看着就好吃

回复 发表于 2019-01-31 23:54

西马栀子

西马栀子

银豆

14楼

看着就好吃

回复 发表于 2019-01-31 23:54

Shiny26

Shiny26

豆花

15楼

金灿灿的,蒸的看起来像炸过一样

回复 发表于 2019-02-21 11:57

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