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【初冬菜肴】冬天下酒菜,麻辣酥香的炸带鱼

sourcehe

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发表于 2018-12-28 19:10:16 收藏数:2 浏览数:793

炸带鱼时加点柠檬汁,炸出带鱼腥味全无,鲜香松脆。喜欢吃辣椒再加点辣椒、花椒,炸带鱼不仅酥香,又麻又辣,很过瘾,连骨头都酥脆香辣。

很多人问我,除了加柠檬汁、辣椒、花椒之外,为什么很多人炸的带鱼不酥香,很油腻?其实炸带鱼还要多加一步“回炸”,回炸过的带鱼把多余的油脂返回油锅,带鱼不吸油,更加酥脆,肉嫩鲜香,骨头都不用吐,越嚼越香。

带鱼要选择肉厚新鲜,大小均匀。带鱼解冻,要在室温温度解冻,不宜高温解冻,容易流失营养。带鱼去内脏时,不要完全解冻,还有带有冰,半解冻状态,带鱼腹部划开,很容易清洗干净。带鱼的银磷,可以不要刮干净,这种银磷营养丰富,炸出来也酥脆可口。掌握这些小技巧之后,接下来分享具体做法。

【麻辣带鱼】食材:带鱼段600克、新鲜柠檬1个、辣椒1个、干辣椒粉5克、胡椒粉1克、花椒粉1克、盐5克、姜粉1克、裹炸粉50克、油适量

1.带鱼室温下解冻,在冰箱的时候,可以提前一个晚上放入冷藏室。这样取出来直接可以去内脏,洗净。如果从冷冻室拿出来,放室温下解冻。

2.洗净的带鱼沥干水,放胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉、盐、姜粉拌均腌制。柠檬从中间切开,挤上几滴柠檬汁,搅拌均匀,柠檬汁不仅去腥,还能保持带鱼的鲜味。

3.腌制好的带鱼段,加上裹炸粉,适量的水,搅拌均匀,让带鱼段均匀裹上裹炸粉。

4.锅里倒入适量的油,油温再160度左右,放入带鱼段,炸至微黄,翻转另外一面继续炸至微黄。

5.外皮金黄酥脆的带鱼,用漏勺捞出,油锅的油改为大火,油温再180度左右;

6.把带鱼放回油锅,“回炸”10秒,捞出,沥干水有。增加这一步,带鱼段不吸油,不油腻,酥脆可口,连骨头都酥香,越嚼越香。

【sourcehe温馨小贴士】1.带鱼加柠檬汁不仅去腥,还能提鲜。2.回炸,是把带鱼内的油,通过高温返回油锅。增加这一步,带鱼不油腻,不吸油。3.带鱼要在半解冻状态去内脏,这样很快捷。4.不喜欢吃麻辣的可以不放花椒、辣椒。

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全部评论(8条)

飘零星

飘零星

银豆

1楼

麻辣酥香的炸带鱼,点赞。

收起回复 发表于 2018-12-30 00:33

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

最喜欢闻炸带鱼的气味了,特别香。

收起回复 发表于 2018-12-30 23:36

3楼

当零食当下酒菜都很不错的

收起回复 发表于 2019-01-02 09:41

4楼

太美味了

收起回复 发表于 2019-01-02 22:36

一品文子

一品文子

铜豆

5楼

带鱼煎炸的好吃{a:87}

收起回复 发表于 2019-01-03 15:04

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

6楼

好想吃啊

收起回复 发表于 2019-01-03 21:39

红fh1525

红fh1525

豆芽

7楼

我们创建了一个各地家乡菜群,不懂的可以进来提问,随时有人解答,也可以来交流一下,威fh1525

回复 发表于 2019-05-18 08:50

8楼

我有一个教程,可以加V互相学习一下吗?这是我的jia36905

回复 发表于 2019-05-18 12:41

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