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【烘焙甜点】自制蜜红豆+铜锣烧

ryrxl

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发表于 2019-01-31 21:20:04 收藏数:0 浏览数:934

菜谱地址链接:http://www.haodou.com/recipe/7048877/


菜谱地址链接:http://www.haodou.com/recipe/7048946/



前阵子看了已故的树木希林老人家出演的电影《橙沙之味》,看过之后,就很想如电影中一样,认真的、亲自煮一锅红豆馅。

据说在日本,自古以来红豆就有辟邪的说法呢。

正好快过年了,制作一份蜜红豆可以变化成红豆馅、红豆沙,进而再制作成红豆汤、红豆糯米团子、豆沙包等等还是用途很广泛的。

自然,也如电影中一样,做了铜锣烧。

铜锣烧,又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点,日本人喜爱的糕点,哆啦A梦最爱的美味。

相对于红豆馅制作的费时和考验耐心而言,铜锣烧饼皮的制作倒显得相对简单很多呢~~

参考了小田真规子《甜点制作基础》一书中详细的步骤,做好的饼皮非常松软、香浓,再配上自制的美味红豆馅,不只是 哆啦A梦,连我也爱上了铜锣烧呢……

用心认真做出的美食,味道一定不会错!



下面我们先来煮一锅蜜红豆吧!


煮红豆其实并非是“丢到水中煮到开花”那么简单的事情,尤其是想要得到 看上去颗粒分明、但入口化沙的蜜红豆,那么单是要去除红豆的涩味的步骤就需要些时间和耐心的呢。

另外,我还结合了早前学到的方法做了些调整,这样做出基础的蜜红豆不会过甜。

如果想进而做成豆沙,可以用料理机打成蓉(水分和糖量都可以酌情增加),入不粘锅加色拉油炒制成细腻的红豆沙馅即可。



材料:红豆 500g 砂糖130g 白醋4g 盐一小撮

制作步骤:


1.将红豆挑出坏豆,洗净,用足量清水浸泡一晚

2.将红豆放入锅中,加入没过红豆的水,加热到沸腾后倒入一杯冷水,再次煮开

3.将锅子置于水龙头下方,拧开水龙头,以均匀的细水流 持续从锅边冲入,直至锅中的汤水变得清澈

4.锅中保留没过 红豆的水量,重新上火,再度将以上步骤(第23步)重复两遍,这样可以有效的去除豆子中苦涩成分,让煮好的红豆馅更加美味。

5.正式开始煮红豆时,在水中加入一小勺白醋

6.加一小撮食盐。

 这样煮出的红豆可以保持比较完美的形态。

 水开后转小火煮制约1小时左右,中途可将浮沫撇出。



7. 煮到豆子可以轻易的按碎就可以了

8. 再次将锅子置于水流下,细流冲至汤汁清澈

9. 沥出水分,加入糖,我用了一半白砂糖一半黄砂糖

10.将糖和红豆搅拌均匀,静置2小时最好

11.再次上火,可以加入适量开水,小火煮,中间要不断搅拌以免煮焦

12.根据不同的用途,煮到自己想要的软硬程度即可

小贴士:煮好的红豆馅冷藏大约可以放置5天,冷冻可放置约半个月,尽快食用。





    铜锣烧的做法:



    食材:

    低筋面粉100g

    鸡蛋2

    细砂糖80g

    有盐黄油10g

    红豆馅适量

    味醂2小勺

    苏打粉1/3小勺

    1/2小勺




    称量好所需食材。

    将鸡蛋至少提前30分钟从冰箱取出回温;

    黄油隔水融化成液体备用;

    小苏打粉较难溶解,用1/2勺水化开成为水溶淀粉的形态 备用。



        1.鸡蛋打入盆中,打散

      2.加入细砂糖

      3.用打蛋器以O字形搅拌

      4.搅打约2分钟,打到表面布满气泡

      5.加入味醂搅拌均匀

      6.将浸泡的苏打粉水搅拌一下后倒入蛋液中,搅拌均匀



      7.将低筋面粉过筛加入

      8.用蛋甩以 J字形搅拌手法搅拌

      9.搅拌至略有生粉的状态时,加入融化的黄油

      10.搅拌成均匀的面糊后,盖保鲜膜,室温下静置1小时

      11.煎饼锅或平底锅中小火加热,用浸有色拉油的厨房纸薄薄的擦拭,盛满满一大勺的面糊稳定的倒在锅中让其自然的形成圆形,每次煎2

      12.小火煎4~5分钟,看到表面鼓出凹凸不平的形态后翻面



      13.翻面后继续煎1~2分钟即可

      14.煎好的饼皮略微放凉

      15.在后煎的那一面抹上适量红豆馅

      16.覆盖上另一块饼皮即可。

      可以包上保鲜膜来辅助固定形状

      备注:本配方饼皮的配料大约可以制作成5~6个铜锣烧




分享到: 标签: 美食 生活 烘焙 电影 营养厨房

全部评论(4条)

luoyi1103

luoyi1103

豆苗

1楼

步骤果然不一样,收藏了

回复 发表于 2019-02-01 21:47

花花1977

花花1977

金豆

2楼

很不错啊

回复 发表于 2019-02-05 20:17

mcbain

mcbain

金豆

3楼

喜欢的甜点

回复 发表于 2019-02-12 08:18

飘零星

飘零星

银豆

4楼

不错不错,孩子最喜欢的铜锣烧做起来咯。

回复 发表于 2019-03-31 17:05

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