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【烘焙甜点】红酒葡萄干戚风蛋糕

食a色

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发表于 2019-02-03 06:30:29 收藏数:1 浏览数:376

那日看到一个红酒的葡萄干戚风蛋糕,忽然一亮。红酒用来做过面包,还从来没想到用它来做蛋糕。而做蛋糕要比面包来得方便快捷许多,更容易投入行动。瞅个空当,就做起来。
省略了将红酒加热的步骤,感觉这一步完全没必要。因为,据说加热红酒是为了让酒精挥发,但是烘烤蛋糕的高温应该就足以让酒精挥发了,又何须特意去加热蒸发呢?就算烘烤之中不能酒精不能完全挥发,本来就少得可怜的酒精残存了那么一丁点又算得了什么?直接用无需去等待冷却。
相对于酒精的挥发,更关注的是,红酒会让蛋糕变成什么样的颜色?红酒漂亮的紫红色迅速被稀释改变。如果说面粉只是让红酒颜色变浅,成为浅浅的紫红。那么蛋黄就极为强势地,把自己的颜色加给了红酒的紫红。而蛋白又极大地稀释了它们混合出的黄褐色,变成略带着灰的白。而最后的成品蛋糕,既不是寻常的黄,也不是一向讨喜的浅浅的紫红,而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。想想也可以理解,花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色,而蛋白是碱性的。。。。





用料:鸡蛋2个,玉米油20克,自酿干红葡萄酒24克,细砂糖20克,低筋粉38克,葡萄干30克

将红酒与玉米油倒入大碗,搅拌均匀。筛入低筋粉,以不规则方向拌匀。加入蛋黄,以不规则方向搅拌成均匀面糊。倒入葡萄干,拌匀,备用。

将蛋白倒入另一个干净的盆中,加几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入白糖搅打。最后打成能拔出小弯勾的状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。倒回蛋白中,从底部捞起,翻拌成均匀的蛋糕糊。倒入6寸活底圆模,磕平表面,震出大泡。

放入烤箱,中层,上下火160度,烤约35分钟左右。出炉后立即倒扣在晾架上,晾至彻底冷却后翻面,脱模,切块,

有酒味吗?






菜谱:http://www.haodou.com/recipe/7049151/

分享到: 标签: 有奖活动 美食 健康饮食 营养厨房 烘焙

全部评论(1条)

飘零星

飘零星

银豆

1楼

红酒葡萄干戚风蛋糕,可以试试看。

回复 发表于 2019-03-31 17:04

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