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【烘焙甜点】柔软美味的红曲米粉手撕面包

蝶儿之家

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发表于 2019-04-25 22:18:49 收藏数:1 浏览数:278


这款面包由于添加了红曲米粉,呈现浪漫的粉红色,面包不仅漂亮而且营养更加丰富。红曲手撕面包吃起来非常柔软香甜,发酵黄油的加入赋予了面包醇厚的奶香味儿,用手撕着吃很方便,我和我的家人特别喜欢。

红曲粉是红曲米磨成的粉末。红曲米又称为丹曲、赤曲、红米、福曲、红曲炭、红曲红、等。红曲米是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米味甘性温,入肝、脾、大肠经,具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效,可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。红曲米粉与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点。红曲米粉可以降低总胆固醇(TC)、降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。

这款面包用面包机来制作,很省力方便,免去了手工揉面的劳累,就是在冬天也不怕室温不够面团不能及时发酵,揉面、醒发、烘烤完全由面包机来完成,简单便捷效果也不错,如果晚上预约早晨可以吃到热腾腾的新鲜面包。

主料:高筋面粉300克,奶粉10克,白糖40克,鸡蛋2个,红曲米粉2茶匙,黄油45克,水180克,干酵母3克,盐2

配料:白芝麻适量

制作:

1. 所有材料准备好。

2. 先把水、打开的一个鸡蛋放入面包机搅拌桶中。

3. 再放入白糖、盐、红曲米粉、奶粉。

4. 最后放入高筋面粉和干酵母。

5. 安装好搅拌桶。

6. 选择程序17自定义和面,时间选30分钟。


7. 揉面10分钟后,放入室温下已经软化的黄油25克。

8. 继续揉面团,直到面团可以拉出透明的薄膜(如果面团没有达到完全扩展可以增加10分钟揉面时间)。

9. 面团滚圆后放入搅拌桶中。

10. 选择程序19酸奶、发酵。

11. 大约2个小时,面团发酵到原体积2倍大。

12. 取出面团放置倒案板上,排气后擀成厚度约3毫米的长方形面片,剩余的加热黄油融化,面片上刷一层黄油。




 

13. 面片三折。

14. 擀开再刷一层黄油。

15. 三折。

16. 重复步骤1415一次。面片擀成厚度约为1厘米的长方形。

17. 十字刀把面片切成4份。

18. 两个面片折成U形,相互插起来成为一组。


19. 把搅拌桶中的搅拌叶取出,生坯竖起来放入面包机搅拌桶中。

20. 继续使用发酵程序,醒发至搅拌桶7分满,另一个鸡蛋蛋清蛋黄分开,面包生坯表面刷一层蛋黄液。

21. 撒少许白芝麻。

22. 选用程序24烘烤·炖煮。

23. 30分钟后面包烤好。

24. 取出搅拌桶,倒扣出面包,放置到烤架上晾凉。



关键:

1. 用面包机做面包投料一般遵循先液体后粉类的顺序。

2. 面粉不同,揉面时间也会稍有差别,依照检视的面团扩展情况增减揉面时间。

3. 烤好的面包要立即取出来,否则时间长了可能会塌腰,外形不好看。

分享到: 标签: 美食 烘焙 面食

全部评论(2条)

1楼

红曲粉做的面包颜色真好看。

收起回复 发表于 2019-04-26 16:37

飘零星

飘零星

银豆

2楼

这颜色看诊很是诱人的哦。吧{a:11}

收起回复 发表于 2019-04-29 11:33

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