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肉桂扭结卷,都怪它太好吃,一出炉就吃光

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发表于 2019-05-07 20:53:30 收藏数:0 浏览数:48

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

肉桂粉这种香料,大家都听说过,我们国人一般炖肉时会用到,不但能去腥提香,还有散寒活血的功效。外国人则用它来做面包、蛋糕或其他烘焙甜品。今天我做的这款“肉桂扭结卷”,烘烤的时候就一屋子浓浓的香气,特别诱人。烤好一出炉就被我吃了三个,真是意犹未尽,非常好吃。

肉桂扭结卷起源于瑞典,不但流行于北欧各国,在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区,形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷,口感通常比较干爽;芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中,烤出一整盘手撕肉桂卷;也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何,都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

和吐司相比,肉桂卷的做法更简单,和面不需揉出手套膜,风味也更好。它可以直接吃,也可以浇玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食品),或者浇上奶油奶酪酱来吃,酸甜可口又滋润。今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷,接下来一起看看做法吧。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

用料:(标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷)

A. 面团:酵母粉5克,牛奶120克,无盐黄油40克,细砂糖20克,高筋粉250克,肉桂粉3克,盐1克,鸡蛋(小)1个。

B. 内馅:无盐黄油40克,面粉3克,肉桂粉3克,香草精2克,白砂糖40克,鸡蛋液少许。

C. 装饰酥粒:低粉30克,杏仁粉30克,糖20克,盐0.5克,无盐黄油20克。

做法:

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

1. 准备好制作面团的材料,加入面团的无盐黄油在室温下软化。

2. 将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内,静置片刻。

3. 把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。

4. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内,加入鸡蛋后启动厨师机和面。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

5. 和成光滑的面团后,加入软化的黄油,搅拌到完全融合。

6. 将和好的面团装入大碗中,盖好保鲜膜。

7. 放入ATO—E45G烤箱中层,选择发酵程序,温度设置为30度,时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团,温度控制更准确,也比室温发酵更快,更节省时间。

8. 趁面团一发的时候,制作夹馅。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

9. 将制馅的无盐黄油切成小块,在室温下软化后,和所有材料混合在一起搅匀,备用。蛋液要逐次少量加入,到内馅容易涂开的状态即可。

10. 此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大,第一次发酵结束,可以从烤箱中取出了。

11. 把面团放到案板上,揉匀排气,擀成30X40cm的长方形面片。

12. 用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。

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13. 将面片如图横向三折。

14. 将折好后的面片轻柔地擀薄,再用刀分成12等份。

15. 取一条,两手捏住两端,朝不同方向扭转,直到转不动为止。

16. 以一端为中心,另一端围绕它卷起来,头尾两端在背面捏在一起,以免二次发酵和烘烤时散开。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

17. 将所有肉桂卷都这样扭好,放在铺了油纸的烤盘上,每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘,可以直接放在上面,但是垫了油纸的话,清理更方便。

18. 放回烤箱中层,继续以30度发酵30分钟左右。

19. 趁肉桂卷二发的同时,来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化,冷冻状态下切成小块即可。

20. 用手搓成松散的颗粒,放入冰箱冷藏备用。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

21. 将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出,表面刷少许蛋黄液(制内馅时剩余的蛋液就可以),再把酥粒洒在上面。

22. 将ACA烤箱预热至180度,把烤盘放到中上层,开启热风模式,上下火同时加热,烘烤12-15分钟,再挪到上层,200度烤3分钟上色。

23. 烤好后取出,可以看到上色非常均匀美观,趁热吃,或者晾凉后密封保存。

自制肉桂扭结卷,都怪这面包太好吃,一出炉我就吃了三个

小提示:

1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后,会持续发出“嘀嘀”的提示音,必须手动才能停止。这一点很贴心,即使在面团发酵的时候去忙别的,也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候,也会显示“预热”字样,新手也能很快掌握。

2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食谱)来装饰,我用酥粒代替,也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来,做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面,用起来很顺手。

3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天,或者冷冻保存2周,要吃的时候取出解冻复烤,或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。

以上就是这款纯天然,无添加的肉桂扭结卷的做法,想吃就点个赞吧。也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,收藏、转发和留言评论都是棒棒哒。

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