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天使之铃可露丽,经典法式甜品,再贵也值得

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发表于 2019-05-07 20:54:31 收藏数:0 浏览数:48

经典法式甜品,天使之铃可露丽,买一个要二十块,自己在家也能做

外形小巧可爱的可露丽(canneles),看起来像倒扣的铃铛,因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆,内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞,口感层次丰富,兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味,是一道低调又经典的法式甜品。

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可露丽的制作并不复杂,但是要提前两三天准备,纯铜模具也比较贵,每个要一百多块,香草荚一条也要十几块,而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤,整个用时1小时,很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试。

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用料:(标注的用量可制作6个学厨大号可露丽铜模,直径5.5cm)

牛奶250克,无盐黄油25克,香草荚半个,糖粉140克,低筋粉55克,全蛋50克,蛋黄20克,黑朗姆酒25克(我用的君度酒),蜂蜡适量。

做法:

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1. 准备好各种材料。2. 将糖粉和低筋粉混合,过筛备用。

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3. 牛奶和黄油倒入小锅中,小火加热。边加热,边将香草荚剪开,刮出香草籽混入锅中,香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾,约85度。

4. 将煮好的香草牛奶离火,捞出香草荚,静置稍凉,倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。切勿过度搅拌,以免生筋。

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5. 加入全蛋、蛋黄和君度酒搅匀。6. 用保鲜膜贴住表面,外面再包一层保鲜膜,确保密封后放入冰箱冷藏隔夜(面糊最少需要冷藏24小时,最长可放72小时)。

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7. 把适量蜂蜡切成小块,放入可露丽铜模中,入ACA烤箱上下火180度,加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下,让模具内部均匀蘸上蜂蜡。

8. 再把蜂蜡倒出,将模具倒扣在烤网上,入烤箱上下火185度烤3分钟,让多余的蜂蜡充分流出。

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9. 将冷藏好的面糊(冷藏后呈微分离状态)取出搅匀,过筛后放在一边备用。10. 将铜模降温至50度,把面糊倒入模具中,八九分满。

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11. 将ACA烤箱预热,上下火230度,然后放入烤箱中下层,烤15分钟。不开炉门,再转为上下火190度,烤50分钟左右。12. 出炉后趁热直接倒扣脱模即可。1. 可以看到成品外壳上色均匀,不塌腰,说明ACA这款ATO-E45G烤箱的火力均匀,持久温控表现不错。

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小提示:

1. 做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右,常温不超过28度的天气,可以保存3天。因为制作时间比较长,成本也比较高,一般在中型以上的烘焙店才能买到。

2. 常见的可露丽模具有铜模和硅胶模。硅胶模的出品效果会稍差。铜模的保养方法:最好不要用水洗,不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后,保鲜膜包裹保存即可。

3. 入模前要让模具保持50度,可以用喷枪轻灼一下模具,这样能保证模具内的蜂蜡不会凝固,能控制烤制过程中面糊的膨胀度。但是也不要让模具温度过高,会导致面糊中的黄油过快凝固定型而粘模

4. 蜂蜡是蜜蜂分泌的天然油脂。购买时要选择价格稍高的天然可食用级的蜜蜡,而不要选择工业级的。用过的蜂蜡冷却凝固后可再重复使用一次,多次重复使用会产生焦化反应,影响成品质量。

5. 如果没有蜂蜡,也可以用脱模油代替。或者为了节省蜜蜡用量,将蜜蜡和黄油对半混合。但是最好不要只用黄油,以防止纯铜模具里焦化。

以上就是这款有点小贵,但很好吃的法式可露丽的做法,看完觉得不错就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,收藏、转发和留言评论都是棒棒哒。

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