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【原创首发】【火锅节】+麻辣血旺鱼片火锅

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本帖最后由 红豆厨坊 于 2011-12-5 22:12 编辑

毛血旺是川菜中的经典代表作。
这款火锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。
鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。材料:草鱼一条,鸭血250克,牛百叶500克,莴笋一根。

调料: 油适量,盐适量,干辣椒6个,麻椒3克,料酒20毫升,火锅底料60克,蒜瓣5个,胡椒粉3克,白酒3毫升,淀粉适量,蛋清适量,白糖3克,酱油10毫升,高汤精3克。
做法
1·准备好所有的食材,鲢鱼洗净从鱼尾下刀。2·把鱼身片下来,留鱼头鱼尾,把鱼头鱼尾备用。3·菜刀斜着入刀把鱼肉片成鱼片,依次全部片好。4·把鱼片放入碗中,加入盐,糖,料酒,胡椒粉,淀粉,蛋清抓拌腌制片刻,锅中加少许油放入鱼头鱼骨煎至金黄。5·汤锅中放入鱼头和鱼骨,葱姜,冲入适量的开水。6·加入白酒,再加盖子大火煮至。7·煮上15分钟成为鱼汤备用,鸭血,牛百叶切好,莴笋去皮切块。8·汤锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用,再放入牛百叶焯烫备用。9·最后放入鸭血煮上3分钟备用,准备好调味料。10·炒锅油烧热放入火锅底料炒香,再放入葱姜蒜辣椒和麻椒。11·加入煮好的鱼汤,再加入盐。12·加入糖,加入酱油。13·煮上10分钟出香味,最后加入高汤精。14·然后倒入火锅中,可鸭血,百叶,鱼片,莴笋,随酒精炉一起上桌。鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些。

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