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【征集】四个小妙招豆腐不易碎

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豆腐是再普通不过的食材了,骋妈我就比较喜欢吃,嫩嫩的软软的,很喜欢这个感觉,但是也是由于这个特点,烹饪时易碎,那如何才能使豆腐保持完整呢?骋妈告诉大家!

1、盐水焯

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2、上锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、热油煎

北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。

4、反面推

无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐脑与豆花的制作工艺及区别

http://group.haodou.com/topic-272059.html

掌握四个小技巧就能做出漂亮的菊花豆腐

http://group.haodou.com/topic-127037.html

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